Stör (Acipenser), eine Gattung der Schmelzschupper (Ganoiden), zeichnet sich durch einen verichidern eckigen und mit Längsreihen von Knochenschildern besetzten Rumpf, gepanzerten Kopf mit kurzer Schnauze, durch deutlichen Kiemendeckel, ein zahnloses, auf der Unterseite weit hinter der Schnauze gelegenes, versteckbares Maul und durch Bartfäden unter der Schnauze aus. Das Skelett ist knorpelig, die Kiemenhaut hat keine Strahlen. Diese Fische, welche meistens von sehr ansehnlicher Größe sind, steigen periodisch aus dem Meere in die Flüsse hinauf, um ihren Laich abzusetzen; wegen ihres guten Fleisches, ihres Rogens und ihrer Schwimmblase, welche letztern den Kaviar (s. d.) und die Hausenblase (s. d.) geben, bilden sie einen wichtigen Gegenstand der Fischerei. In Westeuropa selten, werden sie nach Osten zu häufiger und sind Hauptgegenstand der Fischerei auf den südruss. Flüssen und Meeren. Der gemeine Stör (A. Sturio) lebt in allen europ. Meeren, geht im Rhein bis Basel und in der Donau bis Ulm hinauf, findet sich aber am häufigsten in Rußland. Er wird gewöhnlich 1,s mlang und 100 kg schwer, kann aber bis zu einer Länge von 5 m anwachsen, trägt zwischen den großen Knochenschildern kleinere Knochensternchen, ist im ganzen silberfarbig, oberseits dunkelbraun, unterseits graulich-braun gefleckt. Er zeigt sich ziemlich träge und nährt sich von kleinen Fischen, Muscheln und Insektenlarven. Sein dem Kalbfleische ähnliches Fleisch ist wohlschmeckend, gilt aber für s chwer verdaulich; es wird frisch, mariniert und getrocknet gegessen. Zu dieser Gattung gehören fernerdie Sewruga, Scherg oder der langrüsselige Stör (A. stellatus), der Sterlet (A. Ruthenus, Tafel Fische J, Fig. 7), dessen Fleisch als das feinste gilt, der aber nicht über Im lang wird, und der Hausen — Huso), welche gleichfalls Kaviar und Hausenlasen geben; letzterer ist durch seine Größe ausgezeichnet, indem er oft 7 mlang und 500 — 750 Kkg schwer wird. Alle diese Arten finden sich im Kaspischen und Schwarzen Meere und deren Zuflüssen.