Wurstmaschinendienen zur Zerkleinerung des als Wurstfülle zu verwendenden Fleisches und Specks (Fleischhackmaschine) oder, in Spritzenkonstruktion (Wurststopf⸗ und Wurstfüllmaschine), zum Anfüllen der Därme. (Vgl. Fleischwarenfabrikation nebst der dazu gehörigen Tafel: Bd. VI, S. 895.) Ein feines Wurstgericht aus gehacktem Fleisch mit Trüffeln u. s. w. in Geflügelhaut oder auch nur mit Schmalz umgossen heißt Galantine und bildet den Übergang der W. zu den Pasteten.