Gährung, f., frz. kermentation, f., engl. fermenting, der chemische Vorgang bei der Zersetzung solcher organischer Körper, welche auf eine eigenthümliche Art in ihrer chemischen Zusammensetzung durch fauleude oder in Zersetzung begriffene Körper verändert werden. Die Körper, welche im Stand sind, G.en einzuleiten, nennt man Fermente. Die Wirkungen der Gährungsmittel, Fermente auf gährungsfähige Körper, sind eben so verschieden, wie ihre Zusammensetzung; in Berührung mit gährungsfähigen Körpern können die Fermente sehr verschiedenartige Zersetzungen hervorbringen. Es giebt verschiedene Arten von Geen; man hat z. B. unterschieden eine faulige, geistige oder weinige, schleimige, Milchsäure⸗, Buttersäure⸗, Essigsäure-Gährung re. Die weinige oder geistige G. hat man am besten studirt; dabei bildet das eigenthümliche Ferment die sogen. Hefe. Die Hauptprodukte der Weingährung sind Kohlensäureu. Alkohol, welche aus zuckerhaltigen Gährungsflüssigkeiten durch Hefeneinwirkung entstehen. Im allgemeinen üben alle Ursachen, welche die Fäulnis beschleunigen od.vernichten, den gleichen Einfluß auf die G.aus; fäulniswidrige Mittel (Antiseptica) heben auch die G. auf. — 2. Hier und da vorkommende Schreibweise für Gehrung.