Kohlehydrate nennt man eine große Klassed von organischen Verbindungen, welche mindestens e 6 Atome oder ein Multiplum von 6 Atomen Kohlenstoff und mindestens 10 Wasserstoff⸗ und 5 Sauer-tstoffatome oder Multipla dieser Zahlen enthalten, in r denen aber stets auf je 2 Wasserstoffatome 1 Sauer-2 doffatom kommt. Es treten hier viele isomere K oder polymere Verbindungen auf, über deren genauere Konstitution noch wenig bekannt ist. Unker ihnen kann man drei große Gruppen unterscheiden: a) Stärkemehlgruppe C. HIo0O;. Dahin gehört: Cellulose, Stärkemehl, Dextrin u. a. b) Rohrzuckergruppe CiH.011. Dahin gehört: Rohrzucker, Milchzucker, Arabinsäure u. a. c) Traubenzuckergruppe CeH1203. Dahin gehört: Traubenzucker, Fruchtzucker, Arabinose, Laktose u. a. Die K. finden sich sehr verbreitet im Pflanzenreiche und gehören zu den wichtigsten Nährstoffen der Menschen und Tiere. (S. Ernährung, Bd. VI, S. 302.) Für die Ernährung sind sie nicht, wie man früher annahm, gleichwertig, sondern verhalten sich ihrem Wärmewert proportional. Dieser beträgt für die Stärkemehlgruppe 4101 Calorien, für die Rohrzuckergruppe 3941 Calorien, für die Traubenzuckergruppe 3678 Calorien. Da der Wärmewert des Tierfettes 9372 Calorien beträgt, so sind 100 Teile Fett gleichwertig oder isodynam mit 228 Teilen K. der Stärkemehlgruppe, mit 237 Teilen K. der Rohrzuckergruppe, 255 Teilen K. der Traubenzuckergruppe. Rohlenbergwerke, s. Steinkohlen.