Brie-Käse, ein französischer Luxuskäse, der in hölzernen runden Schachteln zu 1½—2½ kg in den Handel kommt. Die beste Sorte, aber außer Paris kaum zu haben, ist der „Auswahlkäse“ (Fromage de choix). Zum Glück für die Liebhaber muß man aber erst einen Centner Auswahlkäse gegessen haben, bevor man zwischen ihm und der nächstbesten Sorte, dem sogenannten „Grummtkäse“ (Fromage de regain), einen Unterschied spürt. Die dritte und gleichfalls vorzügliche Sorte bildet der kleine, etwa 450 g schwere Coulommiers-Käse aus der Gegend von Coulommiers. Die Briekäsefabrication blüht hauptsächlich in den Departements Seine et Marne, Marne, Oise, Meuse und Aisne, wo im Durchschnitt jährlich 5½ Million Kilogramm Käse erzeugt werden. Das bedeutendste Etablissement daselbst dürfte zur Zeit die Maison de Val bei Revigny (Departement de la Meuse) sein, die jährlich 40—43 000 hl Milch verarbeitet.