Cantal-Käse, ein Auvergnat, der in seiner Heimat kurzweg Fourme genannt wird, hat die Gestalt einer Walze von 20—50 em Durchmesser und Höhe und gehört zwar nicht zu den feinsten, aber zu den verbreitetsten Käsearten Frankreichs, da sein Preis (/¼— 1½ Mark per Kilo) ein recht mäßiger ist. Die Hauptproductionsorte des Cantal sind Cantal, Coyau und Salers im Departement Cantal.