Burgunder, ein ganz besonderer Saft voll Duft und Feuer, bei dessen Namen des Kenners Pulse kräftiger pochen wie das Herz des Liebenden beim Anblick der Geliebten. Schon die Wiege des Burgunders umspielt poetischer Schimmer: ist er doch ein Sohn der Cöôte d'or, der „goldenen Rippe“ Frankreichs, und ein Zögling Aurelians (270—275 n. Chr.), des thatenfertigen „Wiederherstellers des Reichs“, der auch die auf Befehl Domitians vernichteten Weinberge wiederherstellte. Fein und überaus angenehm im Geschmack wie der Bordeaux, aber voller und feuriger und um eine Nuance minder herb, so daß das Aroma in seiner unnachahmlichen Schönheit zur ungeschmälerten Wirkung kommt, ist der Burgunder der rechte Trank für die Sitzungen in „stiller Mitternacht“ zu Dreien oder Vieren, wo das Herz aufgeht und der Mund über. Für die große Tafel und zum Willkomm im Grünen ist er ein wenig zu schwer; dort ist der Bordeaux, hier der Rheinwein an seiner Stelle. Auch der Burgunder rinnt in rother und in weißer Welle und in mannigfacher Güte aus verschiedenen Quellen. Unter den rothen Sorten rangiren an erster Stelle: Romanée-Conti, Chambertin, Richebourg, Clos Vougeot, Romanée-Saint-Vivant, La Tache, Clos Saint-⸗Georges und Corton; daran schließen sich: Clos Prémeau, Clos du Tart, Musigny, Bonnes-Mares, Clos à la Roche, Clos Morjot, Clos Saint-Jean, Vervilles und La Perrière, und als Gewächse zweiter Qualität folgen: Vosnes, Volnay, Nuits, Prémaux, Chambolle, Beaune, Pommard, Morey, Savigny, Meursault und endlich La Ferme de Blagny. Unter den weißen Sorten ringt der Mont-Rachet vom Dorfe Puligny, ausgezeichnet durch einen leichten, ihm eigenthümlichen Haselnußgeschmack, mit dem Chateau d'hguem um die Palme. La Perrière * blanche, La Combotte, La Goutte d'or, La Genevrière und Les Charmes stehen ihm nach, ohne darum zu derogiren, und Rougeot-Wingert und Chablis, das treffliche „Austernwasser“, das in den Weingärten Clos Valmur, Mont de Milieu, Clos Grenouille, Vosdésirs und Bougéreau beim Städtchen Chablis zur Welt kommt, sind gleichfalls charmante und beliebte Erscheinungen. Nur alt darf man alle diese Feuerköpfe nicht werden lassen. Mit einem Lustrum auf dem Korke sind sie Helden, mit einem Decennium Stümpfer, mattherzige Greise, in denen man kaum die alten Bekannten wiedererkennt. Zum Glück hat der edle Burgunder opferwillige Freunde und Verehrer genug, um in der Regel vor diesem traurigen Lose bewahrt zu bleiben.