Derby-Käse heißt eine Imitation des amerikanischen Chedderkäses, deren Fabrication 1870 zu Longford in Derbyshire aufgenommen wurde und bereits einen bedeutenden Umfang erreicht hat, obgleich seit etwa 1880 auch die Holländer, namentlich in der Umgegend von Gruda, Derby-Käse in den Handel bringen. Das englische Produet zeichnet sich durch seine dichte und dabei weiche Masse oder Paste aus.