Gouda-Käse oder Südholländer Rahmkäse kommt aus der Provinz Südholland über Gouda in den Handel. Er präsentirt sich als Cylinder mit abgerundeten Ecken in Schwere von 5—15 kg, hat eine ziemlich weiche Paste mit zahlreichen, nicht allzu großen Löchern und eine überaus schöne gelbe Farbe, die durch fortgesetztes Abreiben des Cylinders mit Essig und Safran oder Bier erzeugt wird. Als besondere Abarten erscheinen der Maikäse, der im Mai aus der Milch der Weidekühe gewonnen wird, ferner der weit geringere Frischmilchskäse aus der Milch neumilchender Stallkühe, sodann der Geheimrathskäse, der nicht über 2 kg zu wiegen pflegt.