Heilbutt, Heiligenbutt, Helleflunder oder Pferdezunge, der größte unter den Plattfischen, da er im Mittel 1—2 m lang und 1—2 g schwer auftritt, bewohnt das Eismeer, den atlantischen Ocean und die Nordsee und wird in Sibirien, Norwegen und Island in großen Mengen gefangen. Sein Fleisch ist bei einem Fettgehalt von 522% frisch eine wirkliche Delicatesse, kommt aber leider selbst in Norddeutschland fast nur gepökelt oder getrocknet auf den Markt.