Flunder oder Butte, auch Theer⸗, Elb-, Struf- oder Sandbutt, ein schmackhafter Flachfisch von 2040 em Länge und bis zu 3 kg Schwere, bewohnt den atlantischen Ocean vom Weißen Meere herab bis Gibraltar, tritt aber auch bisweilen aus purem Wissensdurste weite Reisen stromaufwärts an und dauert sogar in Süßwasserteichen ganz vortrefflich aus. Die Flunder wird im Sommer namentlich in der Ost⸗ und Nordsee in großer Anzahl gefangen, so daß man ganze 60 Stück um 1½—2 Mark haben kann, und entweder, wie die Seezunge zubereitet, frisch verspeist oder aber geräuchert und im Herbst namentlich von Stettin und Hamburg aus ins Binnenland geschickt.