Seezunge, in Wien der Sol, ist gesotten mit Salzkartoffeln und Holländersauce, gebacken mit Remouladensauce, auf dem Rost gebraten, gedämpft oder gefüllt auch im Binnenland wohlbekannt, da sie bei ihrer Haltbarkeit den weitesten Versandt gestattet. Der Fisch findet sich im Atlantischen Ocean von den Lagunen des Mittelmeers an bis hinauf zum 640 n. Br. und erreicht bei einer Länge von 30—60 und einer Breite von 10—20 em ein Gewicht bis 4 kg; man will indessen in neuerer Zeit bemerkt haben, daß jedenfalls in Folge massenhafter Vernichtung der jungen Brut, seine Durchschnittsgröße stetig abnimmt. Obgleich unter allen fettarmen Fischen der ärmste, da sein Fleisch bei 8674 Wasser nur ¼%% Fett und 127% Stickstoffsubstanz enthält, an Nährwerth also hinter allen anderen Fischen zurückbleibt, gilt die Seezunge doch ihres Wohlgeschmacks wegen nächst dem Steinbutt für den vorzüglichsten unter den Flachfischen und wird daher in den Küstenstädten der Nordsee mit 1—1½ Mark per Kilo bezahlt, während man ein ganzes Schock frischer Flundern z. B. dort schon für 2 Mark haben kann.