Hirschkolben, die weichen, zarten, um Johannis etwa handhohen Stangen des jungen Hirschgeweihs, sind der einzige wirkliche Leckerbissen, den der Edelhirsch auf die Tafel liefert. Sie werden blanchirt, d. h. in kaltem Wasser ausgelaugt, dann in Wasser weich gekocht, ihrer Haut entkleidet, in Scheiben geschnitten, im Verein mit den nöthigen Trüffeln und etwas Citronenschale mit Butter angelassen, endlich mit Fleischbrühe aufgekocht und als Ragout servirt. Der Wohlgeschmack dieses Gerichts ist weit größer als seine vielgerühmte Nahrhaftigkeit. Raffinirte Leckermäuler versäumen daher nicht, jedesmal um Johannis an allgemeiner Schwäche zu leiden und daraufhin einen oder den andern gutmüthigen Jagdnachbar um Ueberlassung der Kolben des frisch erlegten Hirsches anzusprechen.