Merlan oder Wittling, eine Schellfischart von 40 bis 50 em Länge, kommt nur an den nordatlantischen Küsten vor und wird ausschließlich frisch genossen oder doch höchstens für den localen Bedarf eingesalzen oder getrocknet. In Paris, wo er den ganzen Herbst und Winter über zu haben ist, ist er seines zarten weißen und leicht verdaulichen Fleisches wegen sowohl gebacken mit Senfsauce als in Butter geröstet ungemein beliebt und werthet 0·80—1 '20 Franes per Kilo.