Schellfisch, ein Familien⸗, Wohn⸗ und Schicksalsgenosse des Dorsches, von dem er sich durch hellere Farbe und geringere Größe (höchstens 60 em Länge und 8 kg Schwere) unterscheidet, wird hauptsächlich vom October bis Mai an den deutschen und dänischen Küsten der Nordsee gefangen und frisch oder gesalzen in's Binnenland versandt. Die feinere Küche verwendet ihn nur frisch und setzt ihn gesotten, gebacken oder in Schnitten (mit Sardellensauce) in Cours, bevorzugt ihn aber wegen seines schmackhaftern und leicht verdaulichen Fleisches ganz entschieden vor dem Dorsch. Der Hauptstapelplatz des Schellfischfangs ist Emden, wo das Kilo nicht über 0·2 Mark werthet. In neuester Zeit sind der Prager und der Wiener Markt durch eine Seefisch-⸗Actienunternehmung sehr gut mit Schellfischen versorgt und wird das Kilo frischer Waare für 28 Kreuzer verkauft.