Barsch, schon den Römern eine „Freude der Tafel“, in Norddeutschland auch Bors, Beerschke und Perschke, in Süddeutschland Bersig, Börschling und wegen seiner Raubsucht Anbeiß, in der Schweiz Egli, in Oesterreich Persling oder Schrätzen genannt, ein über ganz Europa, Nordasien und Nordamerika verbreiteter Flußfisch, der aber auch schwaches Salzwasser nicht scheut und namentlich in der Ostsee vortrefflich gedeiht. Er kommt in Europa in zwei Arten vor, von denen die größere (gewöhnlich 20 30 em lang und 05 1 kg schwer) als Fluß⸗ oder Buntbarsch bezeichnet wird, die kleinere (10—15 em lang und 0 25 bis 0•5 kg schwer) Kaul⸗, Kugel⸗ oder Goldbarsch, in Süddeutschland auch Rauchkater oder Pfaffenlaus heißt. Das Fleisch beider Arten ist etwas hart, aber weiß, schmackhaft und gut verdaubar, der Fisch selber ziemlich zählebig und daher zum Versandt wie zur Aufbewahrung geeignet. Der Barsch gehört daher trotz seiner Häufigkeit zu den geschätzten Fischen und wird nicht selten mit 2 Mark pro Kilo bezahlt. Man servirt ihn gesotten mit Butter⸗, Capern⸗, Champignon⸗, Paprika⸗, Senf- oder Sardellensauce, gebacken mit Parmesankäse, im eigenen Saft geschmort mit saurem Rahm, marinirt oder gebraten, und in jeder dieser Gestalten ist er hochwillkommen. Als ganz besondere Delicatesse werden die dänischen Barsche gerühmt, die jedoch nur selten in den Handel gelangen. Vgl. Seebarsch, Streber und Zindel.