Tauben mit Schweiß schwartz, Wenn ihr die Tauben würget, so thut in ein Töpffgen ein wenig Eßig und lasset den Schweiß drein lauffen. Sind nun die Tauben vorhergehender Beschreibung nach geputzet, so zerviertheilet sie, klopffet ihnen mit einem Messer-Rücken die Beine entzwey, und besprenget sie ein wenig mit Saltz. Hernach setzet in eine Casserole Butter und etwas Speck aufs Feuer; ist es braun, so streuet ein wenig Mehl drein, damit es auch braun werde, trocknet die Tauben ab und leget solche auf das braun gemachte Mehl und lasset selbige also ein wenig rösten. Nach diesen giesset Fleisch-Brühe, Wein und Eßig drauff; würtzet es mit Ingber, Pfeffer, Nelcken und Citronen-Schalen; leget auch eine gantze Zwiebel und ein Paar Lorbeer-Blätter drein, welches zusammen also gemählich kochen muß. Wollet ihr solche nun bald anrichten, so lasset den auffgefangenen Schweiß durch einen Durchschlag hinein lauffen und rüttelt es alsdenn feinum. Wenn die Brühe etwan noch zu mager, so machet ein wenig braune Butter, welche auch drein lauffen muß. Habt ihr solche auf die Schüssel angerichtet, so garniret sie mit Citronen, streuet geschnittene Citronenschalen drüber und lasset sie auftragen.