Bieber-Schwantz zurichten, Schneidet den Bieber-Schwantz als wie einen Karpffen in Stücken, setzet Wasser aufs Feuer, damit es siede, thut auch Saltz hinein, aber nicht so viel als bey einem Karpffen. Denn ihr sollet wissen, daß ein solcher Schwantz nicht so weich wird als andere Fische, drum muß unter dem sieden, ein Stückgen Butter darzu geworffen werden: welcher Handgriff das wahre Fun dament ist, alle harte Fische weich zu machen. Wenn nun der Schwantz gesotten, so seiget das Wasser rein abe, thut ihn in eine Casserole, giesset ein wenig Brühe, Wein und Eßig drauff, und lasset ihn kochen; schüttet auch Pfeffer, Ingber, geriebene Semmel, Citron-Scheller, Butter, Saffran und Zucker hinein, lasser dieses alles wohl durch einander kochen, biß daß die Brühe fein dicke werde. Setzet gedachten Bieber-Schwantz hernach auf ein Feuer, damit er nur gantz gemählich koche. Letztlich habt in Bereitschafft von Butter-Teig einen Krantz um die Schüssel, richtet selbigen drein an, so wird es sich fast als eine Pastete præsentiren.