Böckelfleisch zu machen und einzusaltzen, Nehmet schönes fettes Rindfleisch, davon hacket die vördersten Beine und Knochen weg (so ist auch das Halsfleisch unter dem Böckelfleisch nichts nütze) und hacket es wie einem beliebt, zu feinen saubern Stücken. Habt in Bereitschafft ein darzu verfertigtes doch nicht eben gar zu grosses Faß, darein man etwa einen halben oder auch einen gantzen Centner einböckeln kan: ferner nehmet zu einer Meß-Kanne, Schneebergisches Maaßes Saltz 1. Loth gestossenen Salpeter, vermenget beyde Stück wohl unter einander; und müssen zu einem Centner Fleisch 2. Kannen genommen werden. Hierauf netzet das Faß ein, und bestreuet es um und um mit Saltz; Saltzet das Fleisch besonders und legets recht ordentlich in das Faß. Wenn ihr nun mit dem einsaltzen fertig, und das Faß voll ist, so lasset einen Deckel drüber machen, vergiesset es auf allen Seiten wohl mit Pech, setzet es auf einen kühlen Ort, und sorget, damit es alle Tage erst geweltzet und drauf gestürtzet werde: auf diese Art könnet ihrs ein gantzes Jahr gut behalten, wird auch so roth als eine Coralle seyn. Wenn man es aber versiehet, und das Faß nicht recht waltzet und stürtzet, auch selbiges nur auf einem Fleckgen trocken wird; alsbald leget sich der Salpeter an, und verursachet einen solchen Gestanck, daß man das Fleisch zu nichts brauchen kan. Ists gleich roth und harte; so taugts doch nicht zu Essen.