Creme von Mandeln. Nehmet 1. Viertel-Pfund Mandeln. Ziehet ihnen die Haut ab, auf die Art, als ihr es bey den Pistacien gethan habt, stosset sie darnach in einen Mörsel gantz klein, in währenden Stossen aber, tröpffet Milch dran; setzet auch in einem Topff 1. Nössel Milch ans Feuer, und wenn solches siedet, so quirlt die Mandeln drein. Ferner nehmet von 10. Eyern das Weisse, thuts in einen Topff, und quirlt es recht klar, schüttet 1. Viertel-Pfund Zucker und ein wenig Rosen-Wasser dazu, ziehet das Eyweiß mit der gesottenen Milch ab, setzet es an ein Kohlfeuer, und rühret es so lange, biß es beginnet eine Dicke zu bekommen. Endlich streichets durch ein Haartuch, oder lasset es durch einen Durchschlag lauffen, und garnirets wie ihr wollet.