Eyer-Dotter Créme oder gesultzte Milch, Nehmet eine Kanne gute Milch, setzet diese zum Feuer, und lasset sie sieden. Hernach nehmet von 20. Eyern die Dotter, quirlt solche gantz klar, nehmet ferner einen á parten Topff, thut hinein ein Viertel Pfund Zucker und einen Löffel Rosen-Wasser, giesset die siedende Milch an die Eyer, und rühret stetig, daß es nicht zusammen lauffe. Hierauf setzet es also wieder zum Feuer, und rühret so lange, biß es anhebt dick zu werden. Dann tropffet ein wenig kaltes Wasser hinein, sonsten läufft es zusammen: setzet ferner eine Schüssel auf ein gleiches Ort, leget einen reinen Durchschlag drauff, schüttet den Crême oder gesultzte Milch drein, und lasset ihn fein sachte durchlauffen, daß er keine Blasen bekommt, nehmet auch ein Messer, oder einen gleichen Span, und ziehet alles was ungleich ist, oben herunter, setzet ihn in ein kühles Ort, daß er kalt wird; hat er etwa hier und da noch kleine Bläßgen, so stechet solche mit einer Steck-Nadel auf. Beym Anrichten garniret ihn aufs zierlichste: er wird bißweilen auch mit Pistacien bestecket, welches zwar nicht mehr Mode.