Elritzen mit einer Butter-Brühe. Siedet diese erst blau ab, hierauf thut ein Stück rein ausgewaschene Butter in einen Tiegel oder Casserole, schlaget 4. Eyer-Dotter darzu, thut eine Messer-Spitze rohes Mehl hinein, rührets klar ab, giesset hernach so viel Wasser, als nöthig ist, darzu, werffet Muscaten-Blüten hinein, setzet es auf ein Kohl-Feuer, und rühret es mit einem Rühr-Löffel, biß es beginnet dicke zu werden. Wenn es nun etwas dicke, so lasset etliche Tropffen kaltes Wasser drein fallen, welche verhüten, daß es nicht zusammen lauffen kan: richtet alsdenn diese Fische auf eine Schüssel sauber an, giesset die Brühe drüber, lasset ein wenig Butter auf einen Teller zu Schmaltz werden, sprenget alsdenn diese über die Fische, so sind sie fertig, und zum Auftragen bereit.