Forellen in einer Butter-Brühe noch anders, Wenn die Forellen nach itzo beschriebener Art zubereitet worden, so nehmet eine Forelle von vorigen, und stosset sie, nebst einem Stück Butter, Muscaten-Blüten und etwas Semmel in einem Mörsel. Hernach thut das gestossene in ein Töpffgen, giesset Petersilien-Wasser drauff. Ist es aber nicht beyn Catholischen, so nehmet Hüner- oder Rindfleisch-Brüh, und lasset es also kochen. Darnach streichet dieses durch ein Haartuch, und giesset die Brühe, die sonst eine Coulis genennet wird, über die Forellen; leget ein Stück Butter dran, lasset sie ein wenig in einem irdnen Tiegel auffkochen. Beym Anrichten streuet Muscaten-Blüten drüber, und gebet sie hin.