Forellen in einer Butter-Brühe mit Peter silie. Richtet solche zu, wie vorher die Butter-Sosse beschrieben worden, nur daß ihr klein gehackte Petersilie dran werffet. Nebst diesen müssen selbige auch an statt der geriebenen Semmel mit Eyer-Dottern abgezogen werden, und zwar also: Nehmet 4. biß 5. Eyer-Dotter, zerklopffet diese klar in einen Töpffgen mit einem guten Stück Butter, lasset die Brühe, darinnen die Forellen liegen, an die Eyer lauffen, quirlt es, daß es nicht zusammen lauffe; giesset gemeldte Brühe über die Forellen, so sind sie fertig.