Kalbs-Kopff mit sauerer Fricassèe und gerösteter Semmel, Kochet den Kalbskopff sauber ab, und putzet solchen nach schon beschriebener Art auffs reinlichste, hernach leget ihn in einen Tiegel oder Casserole, giesset die Brühe darauff, nur daß er warm bleibt; ferner nehmet 6. Eyerdotter, thut solche in einen Tiegel, schüttet ein wenig rehes Mehl darzu, und rühret es mit einem Löffel voll Wein-Eßig klar ab, leget ein Stück Butter darzu, giesset Brühe und noch mehr Eßig darein, würtzet es mit Ingber, Pfeffer und Museatenblüten, setzet es nach diesen auffs Feuer, und rühret es biß es beginnet dicke zu werden, alsdenn thut ein Paar Tropffen kalt Wasser hinein, sonsten rinnet es zusammen. Endlich nehmet den Kalbskopf aus der warmen Brühe und richtet ihn auf eine Schüssel an, machet die Hirnschale oben von einander, thut das Gehirn in iede Schale halb, und leget es neben den Kopff auff den Schüssel-Rand, giesset auch die Brühe über den Kopff, daß ihr ihn gantz überziehet. Letzlich habt würflicht geschnittenen Speck und Semmel fertig, röstet beydes und brennet es darüber, so ist er fertig.