Gans-Kleint zu putzen, Wenn man Gänse recht reinlich geputzet hat, so werden ihnen die Hälse, Beine oder Pfoten, um welche in denen gemeinen Küchen das Gedärme gewickelt wird, und Fliegel abgehackt; die Mägen auffgeschnitten, die inwendige Haut abgezogen, die Leber heraus genommen, und alles sauber ausgewaschen, welche Stück hernach zusammen das Gänse-Kleint, oder die kleine Gans, auch Gänse-Gekröß genennet werden.