Gans-Lebern gebacken, Schneidet die Lebern Scheibenweiß, saltzet sie ein wenig ein, bestreuet solche mit etwas Ingber und Pfeffer, und lasset sie also eine Weile liegen. Hernach muß eine Pfanne mit Schmaltz auf dem Feuer heiß werden, bestreuet die Lebern mit Mehl, leget sie ins heisse Schmaltz, und sorget, damit solche fein goldgelb heraus backen. Oder nehmet ein Paar Eyer, ein wenig Milch und Mehl und quirlts fein klar ab, also, daß er ein wenig dünner als Strauben-Teig werde; lasset auch etwa einen Eß-Löffel voll Schmaltz in die Klare lauffen; saltzet sie ein wenig, machet hernach das Schmaltz heiß, tuncket die Lebern ein, als ob ihr Aepffel backen wollet, und richtet sie auf eine Schüssel an.