Haselhuhn gekocht mit gantzen Nelcken und Petersilien-Wurtzeln. Dieses Huhn muß sehr frisch seyn: wenn es nun zugeputzet ist, so schneidet ihm den Kopff ab; nehmet es aus, waschet es reinlich und blanchiret es im heissen Wasser, hernach setzet das Hun in Fleisch-Brühe, zum Feuer, lasset solches ein wenig kochen, kühlet es dann aus, und thuts in einen Tiegel, oder lassets auch im Töpffgen; giesset die Brühe wieder drauf, schüttet viel gantze Nelcken und Petersilienwurtzeln darzu, ingleichen Muscaten-Blüten und Cardemomen; röstet ein wenig braun Mehl dran, und so muß es nur in Kohlen fein gemählich kochen. Wenn es Zeit anzurichten, so lasset Butter in einer Pfanne nicht gar zu schwartzbraun werden, giesset solche zu dem Haselhun, lasset es noch ein wenig dämpffen, so ists fertig.