Haussen, Huso, Exos, ist ein sehr grosser Fisch ohne Schuppen, weisser Farbe, und öffters 4. á 5. Centner schwer. Er wird nicht nur in der Donau gegen Ungarn zu, sondern auch in dem grossen Wolga-Strom in Moscau gefangen, hernach wie Rindfleisch ausgehackt und verkaufft. Von diesem Fisch kommt her die bekannte Haussen-Blase, Ichthyocolla genannt, derer sich die Köche unter ihre meisten Gelees bedienen. Wie gewisse Künstler und Handwercker solche auch unter den Leim zu mischen pflegen, ist nicht nöthig anzuführen: vielmehr gehet meine Absicht auf die Zubereitung dieses Fisches, denn ob er schon hier zu Lande nicht gemein ist, so giebt doch der Küchenmeister hiervon diesen Bericht: 1) Haussen gesotten; 2) Haussen in einer Polnischen gelben Brühe; 3) Haussen in einer Pastete; 4) Haussen mit zerlaßner Butter; 5) Haussen in einer Senffsosse; 6) Haussen gebraten kalt oder warm; 7) Haussen marinirt.