Heringe zu wässern, Waschet feine frische Heringe erst aus, thut selbe alsdenn in ein Geschirr, und giesset frisch Wasser drauf, lasset sie 1. 2. biß 3. Tage wässern, nur daß sie alle Tage frisch Wasser bekommen, hernach nehmet sie heraus, machet höltzerne Spießgen, stecket solche denen Heringen durch die Augen, und an jeden Spieß 5. biß 6. Stück, henget selbige auf, daß sie trocken werden, welche ihr darnach braten oder sieden könnet. NB. Wem eine Brühe daran zu machen beliebet, der darff sie nicht eben an einen Spieß stecken und aufhengen, sondern nur diejenigen, welche sollen gebraten oder marinirt werden, die muß man recht trocken machen, so kan man sie wie hernach folget, zurichten.