Hirsch-Ohren fricassiret, Nehmet dergleichen, wenn sie erst nach vorhergehender Art geputzet worden, und schneidet sie wie Nudeln klein. Hernach nehmet ein Stück ausgewaschene Butter, leget diese nebst den geschnittenen Ohren in einen Tiegel, werfft auch eine gantze Zwiebel drein, und passiret dieses alles ein wenig, biß die Butter zerschmoltzen. Nach diesem giesset gute Brühe und ein wenig Wein an die Ohren, würtzet selbe mit Muscatenblüten, Ingber und Citronschelern ab, und lasset es also durch einander kochen. Ferner schlaget 4. biß 5. Eyerdotter in ein Töpffgen, giesset ein Paar Tropffen Weineßig dran und quirlts klar. Wollet ihr nun bald anrichten, so giesset die Brühe, wenn sie im kochen ist, an die Eyerdotter, die ihr fleißig quirlen müsset, damit sie nicht zusammen lauffen, giesset alsdenn die abgequirlte Brühe wieder an die Hirschohren. Nach dem Anrichten sprenget zerlassene Butter drüber her und lasset es auftragen.