Schweins-Ohren fricassiret, Diese kochet und schneidet klein, gleich als vorher beschriebene, thut sie in einen Tiegel oder Casserole, leget ein Stück Butter und eine gantze Zwiebel dran, und passiret es ein wenig auf Kohlfeuer ab, würtzet es mit Ingber, Muscaten-Blüten und Citronenschalen, giesset ein Glaß Wein, und ein Paar Eßlöffel Wein-Eßig daran, welches also eine Weile dämpffen muß, giesset alsdenn noch etwas Fleisch-Brühe drein, und lasset es eine Weile kochen. Inzwischen schlaget 4. Eyerdotter in ein Töpffgen, schüttet eine halbe Messerspitze Mehl und einen Löffel voll Eßig darein, und quirlt diese klar ab, hierauf ziehet die Brühe, darinnen die Schweins-Ohren liegen dran, quirlt es wohl durch einander, leget wieder ein Stück Butter an die Ohren und passiret sie noch ein wenig, giesset die gerührte Brühe darein, rüttelt es durch einander und richtet es an.