Kalbfleisch, Caro vitulina, chair de veau, ist die gemeine Speise, so wohl nähret und gesund ist. Es wird aber vom Kalbe alles gebrauchet: Das Fleisch, die Brüste, die Viertel, der Kopff, die Füsse, die Leber, das Geschlinge, Lunge und Gekröse etc. welche Sorten alle der Koch zuzurichteten lehret, in nachfolgenden: 1) Kalbfleisch fricassiret; 2) dito auf eine andere Art; 3) Kalbfleisch mit Carfiol; 4) Kalbfleisch mit Muscheln; 5) dito auf eine andere Art; 6) Kalbfleisch mit Citronen; 7) Kalbfleisch mit sauerer Limonie; 8) Kalbfleisch mit Capern und kleinen Rosinen; 9) Kalbfleisch Estouffade mit Capern; 10) Kalbfleisch mit Klösen und Morgeln; 11) Kalbfleisch mit Majoran; 12) Kalbfleisch mit Semmelschnitten: 13) Kalbfleisch mit Sauerampffer; 14) Kalbflleisch mit Spinat; 15) Kalbfleisch mit Petersilien-Wurtzeln; 16) Kalbfleisch mit grüner Petersilie; 17) Kalbfleisch mit Selerie; 18) Kalbfleisch mit Selerie anders; 19) Kalbfleisch mit gebräunten Rüben und Stockschwämmen; 20) Kalbfleisch mit Haferwurtzeln; 21) Kalbfleisch mit Zuckerwurtzeln; 22) Kalbfleisch-Pastete, so man kalt und warm geben kan; 23) Kalbfleisch-Pastete anders; 24) Kalbfleisch-Pastete noch anders, mit Krebs-Klösen, Morgeln, Spargel und dergleichen; 25) Kalbfleisch mit gefüllten Salat; 26) Kalbfleisch gelb mit Saffran; 27) Kalbfleisch mit Krebsen, Morgeln, Klösen, Spargel und dergleichen; 28) Kalbsbrust gefüllt und gebraten; 29) Kalbsbrust anderer Art gefüllet; 30) dito noch anders; 31) Kalbsbrust noch auf eine andere Art; 32) Kalbs-Brust mit Krebsfülle; 33) Kalbskeule angeschlagen; 34) Kalbskeule gefüllt; 35) dito noch anders; 36) Kalbskeule, so in Essig gelegen, gut zu braten; 37) Kälber- oder Nieren-Braten recht gut zu braten; 38) Kalbs-Braten mit Sardellen gespickt, auf Englisch; 39) Kalbskopff zu putzen und zu rechte zu machen; 40) Kalbskopff mit einer Speck-Brühe; 41) Kalbskopff mit Muscaten-Blüten; 42) Kalbskopff mit sauerer Fricassée und gerösteter Semmel; 43) Kalbskopff mit Majoran; 44) Kalbskopff angeschlagen; 45) Kalbsfüsse gebacken; 46) Kalbsfüsse noch anders gebacken; 47) Kalbsfüsse fricassiret; 48) Kalbsfüsse in einer Papier Pastete; 49) Kalbsfüsse farciret oder angeschlagen; 50) Kalbsfüsse mit Muscaten-Blüten; 51) Kalbsfüsse mariniret; 52) Kalbs-Leber gebacken im Netz; 53) dito andere Art; 54) Kalbs-Leber gebacken mit einer Nelckensosse; 55) Kalbs-Leber gedämpfft; 56) Kalbs-Leber gedämpfft mit Knoblauch; 57) Kalbs-Leber mit einer Sardellen-Sosse; 58) Kalbs-Leber mit einer Zwiebel-Sosse sauer; 59) Kalbs-Leber mit einer Schnittlauchs-Sosse; 60) Kalbsleber gebacken mit einer Klare; 61) Kalbsgeschlinge gebacken auf einer Schüssel; 62) Kalbs-Leber gehackt mit grüner Petersilie; 63) Kalbs-Lunge sauer mit Zwiebeln; 64) Kalbs-Lungmus; 65) Kalbs-Lunge gantz gemein; 66) Kalbs-Gekröse fricassiret; 67) Kalbs-Gekröse sauer mit Saffran; 68) Kalbsgekröse mit Majoran; 69) Kalbs-Gekröse farciret; 70) Kalbs-Gekröse in Papier; 71) Kalbs-Gekröse mit einer Rahm-Sosse.