FeedKalbfleisch mit Selerie
Haus & KücheFrauenzimmer-Lexicon 1715

Kalbfleisch mit Selerie, Hacket das Kalbfleisch zu feinen Kochstücken, blanchiret es in heissen Wasser, kühlet es sauber aus, thut selbiges sodann in einen Tiegel oder Casserole, leget ein Stück Butter darzu, passiret es ein wenig und würtzet es darnach mit Muscaten-Blüten und Ingber. Indessen putzet Selerie, schneidet solchen mit einem Schneidemesser klein und leget ihn zum Kalbfleisch, streuet geriebene Semmel drein, giesset Fleisch-Brühe drüber, setzet es auf Kohlfeuer, woselbst es sachte kochen muß, biß es eine dicke Brühe bekömmt, so ists zum Anrichten fertig.

Gottlieb Siegmund Corvinus (Amaranthes), Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-LexiconLeipzig: Gleditsch 1715 · Sp. 973–974Text: Deutsches Textarchiv · CC BY-SA 4.0

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