Klöse, Knötlein, Turundæ, Morceau de Páte, werden aus allerhand Fleisch, Semmeln, Mehl etc. und Gewürtz bereitet, wie kleine runde Bälle formiret und à part in einer Brühe aufgesetzet, oder an gemischte Eßen, Potages und dergleichen gebrauchet. Solche lehret der Koch unterschiedlich verfertigen. 1) Klöse oder Knötlein von Kalbfleisch; 2) dito anders; 3) Klöse von Rindfleisch; 4) Klöse gebacken in einer Rahm-Sosse; 5) Klöse von Semmeln; 6) dito anders; 7) Klöse von frischen Speck; 8) dito anders; 9) Klöse von Hecht; 10) dito gebacken anders; 11) Klöse von Hefen; 12) Klöse vor gemeine Leute; 13) Klöse auf Vogtländische Art mit Krautstrüncken oder Kohlrüben; 14) Klöse von sauren Kirschen oder Weichseln; 15) Klöse von Pflaumen; 16) Klöse von Quarck.