Klöse oder Knötlein von Kalbfleisch, Nehmet derbes Kalbfleisch, und schneidet alles Geäder und Haut aus, hacket es nebst 1. halb Pfund Nierentalg gantz klein, schlaget 2. Eyer dran, werffet Muscatenblüten, Saltz und in Milch eingeweichte und wieder ausgedruckte Semmel darzu, und mischet dieses alles durch einander, daß es gantz klar wird. Hernach machet Klöse oder Knöt ein draus, so groß als ihr sie haben wollet, welche ihr darnach à part kochen, oder an gemischte Essen und Potagen brauchen könnet.