Lachs, Salm, Esox (Salmo) wird von denen Fisch-Scribenten als der herrlichste und beste Fisch gepriesen, und unter die Herren-Fische gerechnet. Wenn er frisch ist, hat er ein süsses wohlschmeckendes, feistes und nährendes Fleisch; wird er aber eingesaltzen und in Tonnen geschlagen, oder geräuchert, ist er eine grobe und unverdauliche Speise. Er wohnet eigentlich in der See: weil er aber dem süssen Wasser gerne nachgehet, ist er auch in grossen Strömen häuffig anzutreffen, unter welchen sonderlich der Elb-Lachs vor den besten und schmackhafftigsten gehalten wird. Wie er soll zubereitet werden, lehret der Koch in nachfolgenden. 1) Lachs zu reissen; 2) Lachs zu sieden; 3) Lachs marinirt; 4) Lachs zu räuchern; 5) Lachs so geräuchert in Papier zu braten; 6) Lachs zu braten anders; 7) Lachs mit Braunkohl; 8) Lachs in einer Pastete.