Forellen, Trutta, Truite oder Tronette, ein roth- und gelbfleckigter Fisch, der sich in steinigten Bächen und harten frischen Wasser gerne auffhält. Man hat auch an gewissen Oertern sonderlich zugerichtete Forellen-Teiche, darinne sie sehr wohl stehen und zunehmen. Diese Fische werden auf Herren-Tafeln sehr æstimiret; und ob sie gleich, wie die Hechte, Raub-Fische sind, die nicht so wohl andere Fische als auch Ungeziefer: z. E. Molche, Heydexen, Mäuse etc. fressen; so bleiben sie doch, sonderlich die weissen, recht gute Fische, welche wegen ihrer leichten Verdauung von Gesunden und Krancken können genossen werden. Jedoch halten auch viele diejenigen, so sich roth und wie Fleischfarb sieden, und sonst Lachs-Forellen genennet werden, vor was delicates. Diese so sehr beliebten Fische lehret unser Koch auf unterschiedliche Manier zurichten. 1) Forellen blau gesotten; 2) Forellen marinirt; 3) Dergleichen noch anders; 4) Forellen in einer Gallerte; 5) Forellen in einer Butter-Sosse; 6) Forellen in einer Butter-Brühe noch anders; 7) Forellen in einer Butter-Brühe mit Petersilie; 8) Forellen in einer weissen Sardellen-Sosse; 9) Forellen mit frischen oder eingelegten Austern; 10) Forellen mit Muscheln; 11) Forellen mit Capern; 12) Forellen in einer Pastete; 13) Forellen mit gerührten Eyern; 14) Forellen gespickt mit Speck und Citronen.