Lachs zu räuchern, Den Lachs müsset ihr am Rücken auffreissen, den Kopff entzwey spalten, solchen mit Saltz, welches mit ein wenig Salpeter vermenget worden, einsaltzen und ein Paar Tage liegen lassen. Hernach nehmet breite Spähne, so auff beyden Seiten spitzig, spannet damit den Lachs aus, henget ihn also in Rauch, und wenn er etliche Tage gehangen, so bindet ihn mit Papier zu, und lasset ihn weiter gar sachte räuchern. Ist dieses geschehen, so nehmet ihn herunter, und hänget ihn an einen lüfftigen Ort auff.