Muscheln fricassiret, Schüttet in eine Casserole oder Tiegel 4. biß 5. Eyerdotter, eine Messerspitze rohes Mehl, ein Stück gewaschene Butter, Citronen schalen, Muscatenblüten, Ingber, ein Gläßgen Wein, und rühret dieses alles durch einander klar ab. Ferner giesset Fleischbrühe oder Wasser darzu, so viel als ihr Brühe haben wollet, setzet es aufs Kohlfeuer und rühret es stets, biß es anhebt dicke zu werden. Hernach pasfiret Muscheln, viel oder wenig, in einer Casserole mit Butter ab, und wenn sie durchwärmet sind, so giesset die abgerührte Brühe darauff, und richtet an. Wie die Muscheln ferner gebraucht werden, wird bey denen Hechten, Hünern, Kalb- und Lammfleisch etc. zu sehen seyn.