Persche mit Butter und Petersilien, Wenn die Persche geschupet und gerissen sind, so siedet sie ab, wie man einen andern Fisch zu sieden pfleget. Hernach thut in eine Casserole Butter, gehackte Petersilie, Muscatenblüten, geriebene Semmel und Ingber, giesset Wasser oder Fisch-Brühe drauf, setzet es aufs Kohlfeuer und lasset es einkochen, leget alsdenn die abgesottenen Persche drem, welche auch ein wenig mit kochen müssen, damit sich die Brühe hinein ziehe. Endlich richtet an, streuet über die Fische Muscaten-Blüten und Ingber, und gebet sie hin.