Persche mit einer Citronen-Sosse, Bereitet solche wie sie in vorigen beschrieben worden. Darnach setzet in einer Casserole oder Tiegel ein Stück ausgewaschene Butter aufs Feuer, schüttet geriebene Semmel, Citronschalen und Scheiben und Muscaten-Blüten darzu, giesset ein Glaß Wein und Wasser drauf, welches zusammen noch eine Weile kochen muß, biß es beginnet dicke zu werden, leget alsdenn die Persche hinein, und lasset sie ein wenig kochen. Wenn sie sollen angerichtet werden, so thut die Persche ordentlich auf die Schüssel, giesset die Brühe drüber, garniret die Citronscheiben fein zierlich auf die Fische, und gebet sie auf die Tafel.