Potages, Sind vermischte Essen, bestehend aus einem gewissen Stück Fleisch oder Fisch etc. vielen Gewürtz, Jus, Coulis und Ragout, Klösen, Fricandelles und andern Dingen: wäre auch gut, wenn ein jeder solche nach seinem und der seinigen Constitution, als eine veritable Hauß-Artzney einrichten ließ. Ihre Zubereitung ist mancherley, davon der Koch folgende mittheilet. 1) Potage à la Reine; 2) Potage von Capannen, so farciret 3) Potage von Türckischen Hünern; 4) Potage von Rebhünern oder jungen Fasanen; 5) Potage von jungen Hünern; 6) Potage von alten Hünern; 7) Potage von Entenbraun; 8) Potage von Enten anders, mit einer grünen Erbsen-Coulis; 9) Potage von einer gefüllten Kalbs-Keule; 10) Potage von einer Kalbs-Keule braun; 11) Potage von einem gantzen Lamm; 12) Potage von einer Schöpskeule; 13) Potage von einer Schöpskeule angeschlagen; 14) Potage von einer Gans; 15) Potage von einer grünen Gans; 16) Potage von Krebsen mit einem Krebs-Euter; 17) Potage von einem Hecht; 18) Potage von Hecht anders; 19) Potage von Karpffen; 20) Potage von jungen Tauben; 21) Potage von jungen Tauben anders; 22) Potage von jungen Tauben noch anders; 23) Potage von Tauben mit Linsen; 24) Potage von jungen Türckischen Hünern; 25) Potage von zwey und dreyerley Arten auf eine Schüssel; 26) Potage von einer Span-Sau.