Taube, Columba, Pigeon, ist ein fruchtbarer Hauß-Vogel, der, wo er wohl gehalten wird, die Mühe seinem Versorger noch ziemlich bezahlet. Man hat unterschiedene Tauben, als Hauß-Feld-Holtz-Ringel-Turtel-Tauben etc. welche alle in zahme und wilde können eingetheilet werden. Ihr Fleisch soll nicht das beste seyn, von dessen Gebrauch der alten Medicorum Bericht nach, Haupt- und Augen-Schmertzen entstehen, so aber mit der Wahrheit nicht übereinstimmet. Alte Tauben haben freylich ein hart und zähes Fleisch, hingegen der Jungen ihres ist desto zärter und angenehmer; sie dürffen aber zu der Zeit nicht auf den Tisch kommen, wenn sie Lein-Samen zu fressen pflegen. Und eben dieser jungen Tauben bedienet sich der Koch, welche er auf folgende Manieren zubereiten lehret. 1) Tauben zu würgen und zu putzen; 2) Tauben fricassiret; 3) Tauben mit Schweiß schwartz; 4) Tauben-Estouffade; 5) Tauben-Estouffade anders; 6) Tauben mit grüner Petersilie; 7) Tauben mit Petersilien-Wurtzeln und Nelcken; 8) Tauben mit Linsen; 9) Tauben mit Sauerampffer; 10) Tauben mit Carfiol; 11) Tauben mit grünen Erbsen; 12) Tauben mit Krebsen und Klösen; 13) Tauben mit Spargel; 14) Tauben mit Stachel-Beeren; 15) Tauben mit Johannis-Beeren; 16) Tauben mit Muscheln; 17) Tauben mit Truffes; 18) Tauben farciret; 19) Tauben mit Lactuc; 20) Tauben mit Austern; 21) Tauben mit Sauerkraut; 22) Tauben mit Sauerkraut im Backofen; 23) Tauben geprest mit Sardellen; 24) Tauben mit Heringen gespickt; 25) Tauben mit Capern; 26) Tauben gebacken; 27) Tauben gebraten; 28) Tauben gebraten und gespickt; 29) Tauben gebraten, gefüllet mit Krebsen; 30) Tauben gefüllet mit Mandeln; 31) Tauben gefüllet mit Eyern und Petersilie; 32) Tauben wilde gespickt zu braten.