Ragout, Ist eine aus gewissen Fleisch mit Gewürtz und andern Dingen gekochte gute Brühe, die hernach an andere Essen gegossen wird, sie desto wohlgeschmackter zu machen. Hiervon zeugen die Beschreibungen solcher Ragoutes, deren der Koch drey und zwantzig anführet, als: 1) Ragout von übergebliebenen Rebhünern mit Austern; 2) Ragout von Rebhünern mit Sardellen; 3) Ragout von Rebhünern mit Citronen; 4) Ragout von Rebhünern mit Oliven; 5) dito anders; 6) Ragout von Rebhünern mit Truffes; 7) Ragout von Rebhünern mit Capern; 8) Ragout von Kalbs-Milch mit Truffes; 9) Ragout von Kalbs-Milch mit Anstern; 10) Ragout von Kalbs-Milch mit Morgeln; 11) Ragout von Kalbs-Milch mit grünen Erbsen; 12) Ragout von Kalbsmilch mit Krebsen; 13) Ragout von Kolbsmilch mit Champignons; 14) Ragout von Kalbsmilch mit Seleri; 15) Ragout von Kalbsmilch mit Petersilienwurtzeln; 16) Ragout von Kalbsmilch mit Stockschwämmen; 17) Ragout von Capaunen; 18) Ragout von jungen Hünern; 19) Ragout von Gänsen; 20) Ragout von Enten; 21) Ragout von Hirsch-Wildpret; 22) Ragout von Kalbfleisch; 23) Ragout von einer Reh-Keule.