Ragout von Kalbsmilch mit Austern, Die Kalbsmilch blanchiret sauber, und putzet sie zu, daß sie schön weiß werde, und leget solche in kaltes Wasser. Nach diesen schmieret eine Casserole dick mit ausgewaschener Butter an; thut die Kalbsmilch und 30. Stück Austern drein; würtzet selbige mit Muscatenblüten, Citronenschalen, Lorbeerblättern, und passiret es auf Kohlfeuer. Wenn dieses geschehen, so giesset eine gute Coulis darauf, lasset es durch einander kochen nicht aber gar zu lang, sonst verlieret sie den Geschmack und das Ansehen. Nachgehends möget ihr solche nach Belieben anrichten.