Rindfleisch angeschlagen, wie ein Hirsch-Zimmel, Nehmet vom Rind ein Schwantz-Stück, und klopffet es, spicket es hernach a la daube, thut es in einen Topff, giesset Wasser, Wein und Eßig dran, schüttet Saltz und Kräuter darzu, und lasset es kochen, biß es weich genug ist, hernach schlaget es also an, wie einen Hirsch-Zimmel, davon die Beschreibungen unter dem Hirsch N. 22. und 23. auf zweyerley Art anzutreffen sind, davon könnet ihr eine erwehlen, welche ihr wollet, nach diesen machet eine piquante Sosse nach N. 18. unter dem Rindfleisch, und wenn ihr das angeschlagene Fleisch anrichtet, so thut selbige unten in die Schüsstl, garnirets alsdenn mit Citronen und Blättern, und lasset es zu Tische tragen.