Salat, Acetaria, Salade, ist ein Essen, das von gewissen Kräutern oder andern Dingen mit Baum-Oel, Eßig, Saltz etc. zubereitet wird. Allen Leuten stehet dieses Gerichte nicht an. Wie spöttisch hat doch Plautus schon zu seiner Zeit davon raisonniret, da er den Salat genennet condita prata in patinis, gewürtzte Wiesen in Schüsseln: Ja die davon essen, vergleichet er gar denen Ochsen, wie dieser stachlichte Locus in Pseud. Act. 3. Sc. 2. 12. &c. weitläufftig nachzulesen ist. Allein das achtet ein Liebhaber des Salats wenig, vielmehr ißt er solchen mit grössern Appetit, weil er aus der Erfahrung gelernet, daß die übermässige Hitze des Geblüts in denen heissen Sommer-Tagen, gleichwie die hitzige Schärffe des Magens zur Winterszeit durch den Salat gemildert und der Gesundheit etlicher maßen gedienet werde. Solchen Salat-Appetit nun zu vermehren, recommendiret unser Koch gewisse Zubereitungen, welche in der Ordnung also folgen: 1) Salat von Endivien; 2) Salat von Artischocken; 3) Salat von Brunnen-Kresse; 4) Salat von Seleri; 5) Salat von Aepffeln, Rettig und Zwiebeln; 6) Salat von frischen Gurcken; 7) Salat von eingelegten Gurcken; 8) Salat von Kümmerlingen; 9) Salat von Bohnen; 10) Salat von Garten-Kresse; 11) Salat von Häupteln; 12) Salat von Hoppen-Keimgen; 13) Salat von Lactuc; 14) Salat von Hasen-Ohren; 15) Salat von Kraut Häuptern kalt; 16) Salat von Kraut-Häuptern warm; 17) Salat von Kraut-Häuptern warm anders; 18) Salat von Portulac; 19) Salat von Prockoli oder Kohl-Sprossen; 20) Salat von rothen Rüben; 21) Salat von Cicori, Wegwarten oder Hindläufft; 22) Salat von Rebüntzgen; 23) Sallat von Rüben-Kraut; 24) Salat von Rinds-Gaumen: 25) Salat von weissen Rüben; 26) Salat von Spargel; 27) Salat Italiänischen zuzurichten.