Schnecken zu putzen, Waschet die Schnecken sauber ab, setzet sie mit einem Kessel mit Wasser aufs Feuer, und lasset sie so lange sieden, als man pfleget ein wenig Eßig zu sieden, hernach nehmet sie wieder herunter, und ziehet sie aus mit einer Spicknadel oder sonst mit einem spitzigen Holtze; ferner schneidet mit einem scharffen Messer, oben wo der Crantz ist, die Haut loß, daß kein braunes daran bleibe, so ziehet sich die Haut von der gantzen Schnecke ab, die Schwäntze aber reisset unten nur weg, so sind sie geputzet. Und so müsset ihr es mit allen Schnecken machen, so viel ihr derer zurichten wollet. Was die Schnecken-Häuser anlanget, solche setzet wieder in Wasser auf Feuer, und wenn sie noch eine Weile gesotten haben, so thut sie herunter, und giesset kaltes Wasser drauf, waschet sie inwendig und von aussen her mit Saltz, werffet sie wieder in kaltes Wasser, so sind solche auch gereiniget, und könnet selbige auf nachfolgende Art zurichten.