Schincken, Petaso, Jambon, sind die Hintertheile von einem Schwein, so eingesaltzen und abgeräuchert worden. Man hält insgemein die Westphälischen Schincken vor die besten, wiewohl auch andre nicht zu verachten, zumahl wenn man sie recht räuchert, und hernach wohl zugerichtet auftragen lässet, davon der Koch in folgenden Beschreibungen ausführlich handelt: 1) Schincken zu räuchern; 2) Schincken nur abgekocht schlecht; 3) Schincken angeschlagen; 4) Schincken geprest; 5) Schincken rohe geschnitten.